آسپارتام آسپارتام يك جايگزين قند كمكالري است. اين ماده تركيبي از ۲ آمينواسيد اسيد اسپارتيك و فنيلآلانين است. آسپارتام ۲۲۰ مرتبه شيرينتر از قند است و بعد از مصرف مزه آن در دهان نميماند. اين ماده با برندهاي Equal و Nutrasweet نيز شناخته ميشود. اسپارتام شيرين كننده مصنوعي است. اين ماده داراي تركيب شيميايي بصورت …
کاراگینان (Carrageenan) که از خانواده سولفاته خطی پلیساکارید میباشد، صمغی است که از جلبک دریایی قرمز استخراج میشود. انواع مختلفی از کاراگینان وجود دارد که در پختوپز مورد استفاده قرار میگیرد. گونه کاپا کاراگینان بیشتر در خمیر و کره استفاده میشود تا حالت ژلهای طبیعی ایجاد شود. انواع کاراگینان : به صورت نمکهای مختلف یا …
مونو سدیم گلوتامات مونوسدیم گلوتامات (MSG) نمک سدیم اسید آمینه رایج گلوتامیک اسید است که یک ماده کریستالی سفید است. گلوتامیک اسید به طور طبیعی در بدن ما و در بسیاری از غذاها و افزودنی های غذایی وجود دارد. این ماده برای تشدید طعم طبیعی غذاها استفاده می شود. مونوسدیم گلوتامات یک ماده مهم در …
اسید اسکوربیک اسید اسکوربیک یا ویتامین ث ارزش تغذیه ای قابل توجهی دارد. دلیل آن هم این است که ویتامین C یک جز طبیعی غذا می باشد . چون این ویتامین محلول در آب بوده و به راحتی از بدن خارج می شود مصرف آن محدودیت خاصی ندارد. ویتامین C در برابر حرارت و اکسیژن …
اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که هم در لیموترش و هم پرتقال وجود دارد. فرمول شیمیایی آن C6H8O7 میباشد؛ و نام آیوپاک آن 2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid است. کشف این اسید به جابر بن حیان نسبت داده میشود. سالانه بیش از دو میلیون تن اسید سیتریک در جهان تولید میشود. از این …
بنزوات سدیم بنزوات سدیم دارای فرمول شیمیایی NaC6H5CO2 است. بنزوات سدیم نمک اسید بنزوئیک است و به همین شکل محلول در آب است. میتوان آن را از ترکیب هیدروکسید سدیم و اسید بنزوئیک تولید کرد. سدیم بنزوات یک ماده نگهدارنده غذایی است و در محیط اسیدی از فعالیت باکتریها و قارچها جلوگیری میکند. این ماده …
گوارگام گوارگام یک محصول پودری بی بو با جذب بالای آب بوده که با PH خنثی گزینهای مناسب جهت افزایش پایداری و غلظت در تولیدات صنایع غذایی است. منبع تولیدی این ماده فیبر موجود در گیاه گوار است که در کشورهای هند و پاکستان رشد میکند. از جمله محصولاتی که در آنها از این ماده …
گزانتان ویژگی های زانتان گام: زانتان گام ،گزانتان یا همان صمغ زانتان نوعی پلی ساکارید با وزن مولکولی بالا است که از فرآیند تخمیر حاصل می شود. این صمغ اغلب به صورت پودری سفید رنگ متمایل به شیری تولید می شود، البته می توان آن را به صورت محلول نیز تهیه نمود که محلول …
سوربات پتاسیم (ٰPotassium sorbate) سوربات پتاسیم ، نمک پتاسیم اسید سوربیک است که به عنوان ماده نگهدارنده و افزودنی غذایی با شماره E202 در صنایع غذایی استفاده می شود. به طور کلی این ماده سنتتیک ، وگان و فاقد گلوتن است. این ترکیب برای محافظت از غذا در برابر فساد و در نتیجه افزایش ماندگاری …
