بررسی آفلاتوکسین در نان در این مقاله به برسی و اهمیت مصرف دی استات سدیم در نان و محصولات بیکیری به جهت جلوگیری از رشد قارچها و کپک ها و ماندگاری بیشتر و ضایعات کمتر و تاثیرات منفی آن در زنجیره غذایی میپردازیم و از زوایای مختلف این موضوع مورد ارزیابی قرار میگیرد مقدمه تغییر …
افلاتوکسین در گندم / جو / ذرت / برنج تاریخچه نگهداری و ذخیره سازی غلات از زمان های قدیم متداول بوده مردم ایران ، یونان و مصر باستان برای نگهداری غلات خود از خمره های سفالین استفاده می کردند و معمولاً این خمره ها را یا درون زمین کار می گذاشتند و یا در اتاق …
آلویتا “آلویتا” در حفاظت و تقویت خوراک دام و طیور و آبزیان چه نقشی دارد؟ از لحاظ طیف کاربردی “آلویتا” موثرترین توکسین بایندر در جهان است چون هم در PH قلیائی و هم در PH اسیدی صد در صد کاربرد دارد. این در حالی است توکسین بایندر که شیمیائی هستند عموماً یا در PH قلیائی …
آگار اولین کلوئید گیاهی بود که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفت. افزایش استفاده از آگار به دلیل توانایی منحصر بفرد ژلی آن است که در دیگر کلوئیدهای گیاهی مثل صمغ یا ژلاتین دیده نمی شود. آگار در صنایع غذایی مهمترین کاربرد را به عنوان ماده ژل شونده دارد. از آگار به عنوان …
اسید استیک اسید استیک یا نام آیوپاک آن اتانوئیک اسید، جوهر انگور یا جوهر سرکه جز اسیدهای آلی (از گروه کربوکسیلیک اسیدها) است.اسید استیک جز اسیدهای کربوکسیلیک میباشد و در نامگذاری آیوپاک به اسید اتانوئیک معروف است. این اسید دارای فرمول شیمیایی میباشد و در قسمت چشایی طعم ترشی، شبیه طعم سرکه می‌دهد.این اسید یک …
آسه سولفام پتاسیم آسه سولفام پتاسیم سومین قند مصنوعی است و همزمان با آسپارتام در سال 1967 کشف شد و مصرف آن در سال 1992 در آدامس و خشکبار و در سال 1998 در مایعات توسط FDA تایید شد آسه سولفام پتاسیم ماده ای بی ضرری بوده و در حرارت بالا تخریب نمی شود عمر …
استویا قدرت شیرین كنندگی این ماده 170 برابر شكر میباشد لذا مقادیر كمتری از آن نسبت به شكر مصرف میگردد و فضای كمتری جهت انبارمانی نیاز دارد و كاربرد آن مقرون به صرفه تر است . استویا حلالیت بالایی دارد و به راحتی میتواند در تركیباتی با پایه های آب و نیز الكل به كار …
نقش ازن در تصفیه آب و فاضلاب چیست؟ ازن در تصفیه آب و فاضلاب کاربرد بسیار گسترده ای داشته و با توجه به اثرات نامطلوب استفاده از کلر برای حذف آلاینده های بیولوژیکی و شیمیایی، جایگزین یا مکملی برای کلر تبدیل شده است. نقش ازن در تصفیه آب به صورت خلاصه حذف میکرورگانیسم ها و مواد شیمیایی و …
کلر چیست؟ اولین و مهم ترین سوال که لازم است پاسخ داده شود این است که کلر چیست و در جدول عناصر شیمیایی چه جایگاهی دارد؟ کلر یکی از پرکاربردترین هالوژن های موجود در گروه IV جدول عناصر شیمیایی می باشد که با نام CL و عدد اتمی 17 شناخته شده است. عنصری با رنگ …
اسید مالیک همان طور که میدانید اسید مالیک یا جوهر سیب جزء یکی از اسید های میوه به شمار می رود و به طور کلی مزه این ترکیب آلی ترش است و در قالب پودری سفید رنگ و کریستالی به بازار عرضه می شود. فرمول مولکولی این ترکیب C4H6O5 است و همچنین به این نکته …
