tvn
TVN چیست؟ این عبارت مخفف Total Volatile Nitrogen است که به نیتروژن تولیدی بر اثر فعالیت میکروارگانیسمها روی سطح گوشت برهنه و در معرض هوا اشاره دارد. این شاخص را در فارسی با نام بازهای فرار میشناسند و هرچه مقدار تولید آن در سطح گوشت، مرغ یا ماهی بیشتر باشد نشاندهنده این است که با …