keshtafzoon

tvn

دیدگاه‌ خود را بنویسید / آلویتا، دام و طیور / از

 TVN چیست؟ این عبارت مخفف Total Volatile Nitrogen است که به نیتروژن تولیدی بر اثر فعالیت میکروارگانیسم‎ها روی سطح گوشت برهنه و در معرض هوا اشاره دارد. این شاخص را در فارسی با نام بازهای فرار می‎‌شناسند و هرچه مقدار تولید آن در سطح گوشت، مرغ یا ماهی بیشتر باشد نشان‎‌دهنده این است که با …

tvn ادامه »

پی اچ (pH) چیست و چه نقشی در نگهداری مواد غذایی دارد؟

دیدگاه‌ خود را بنویسید / مقالات / از

پی اچ (pH) میزان اسیدیته یا قلیایی بودن یک ماده غذایی یا محلول را مشخص می کند و در مقیاس ۰ تا ۱۴ اندازه گیری می شود. پی اچ (pH) متداول ترین ارزیابی تحلیلی در فرآیندهای صنعتی است و نقش بسیار مهمی در فرآوری مواد غذایی دارد. ۷ pH خنثی در نظر گرفته می شود …

پی اچ (pH) چیست و چه نقشی در نگهداری مواد غذایی دارد؟ ادامه »

پیمایش به بالا