پروپیونات کلسیم چیست و مصرف آن چه عوارضی دارد : پروپیونات کلسیم (Calcium Propionate) یک افزودنی غذایی است که در بسیاری از غذاها ، به ویژه محصولات پخته شده مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده به عنوان یک ماده نگهدارنده برای کمک به افزایش ماندگاری محصولات با تداخل در رشد و تولید مثل میکروارگانیسم …
بیکینگ پودر بیکینگ پودر یک مخلوط مولد گاز میباشد که واکنش اسید و باز موجود در آن گاز دی اکسید کربن را تولید میکند. باز آن عمدتا بیکربنات سدیم یا جوش شیرین و اسید آن هم یک اسید خوراکی ضعیف از جمله اسید تارتاریک، سدیم اسید پیروفسفات، اسید سیتریک، کرم تارتار، مونو کلسیم فسفات مونو …
سدیم هیدروژنکربنات یا سدیم بیکربنات با فرمول NaHCO3 یکی از نمکهای سدیم در ترکیب با کربنیک اسید است که تنها یک هیدروژن اسیدی این ترکیب با سدیم جایگزین شدهاست. این ترکیب، بیبو و بیطعم است که کمی دارای خاصیت بازی است و به صورت پودر سپید یا بلورین است و به آن جوش شیرین میگویند. …
دی استات سدیم (Sodium Diacetate) دی استات سدیم همان استات سدیم با کمی طعم اسید استیک است که به عنوان یک ماده ترش و تنظیم کننده pH استفاده می شود. این ماده از ترکیب: ۵۸٪ استات سدیم (بی آب) و ۴۲٪ اسید استیک گلاسیال تهیه می شود و به آن اسید استیک خشک نیز می …
آگار اولین کلوئید گیاهی بود که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفت. افزایش استفاده از آگار به دلیل توانایی منحصر بفرد ژلی آن است که در دیگر کلوئیدهای گیاهی مثل صمغ یا ژلاتین دیده نمی شود. آگار در صنایع غذایی مهمترین کاربرد را به عنوان ماده ژل شونده دارد. از آگار به عنوان …
اسید استیک اسید استیک یا نام آیوپاک آن اتانوئیک اسید، جوهر انگور یا جوهر سرکه جز اسیدهای آلی (از گروه کربوکسیلیک اسیدها) است.اسید استیک جز اسیدهای کربوکسیلیک میباشد و در نامگذاری آیوپاک به اسید اتانوئیک معروف است. این اسید دارای فرمول شیمیایی میباشد و در قسمت چشایی طعم ترشی، شبیه طعم سرکه میدهد.این اسید یک …
آسه سولفام پتاسیم آسه سولفام پتاسیم سومین قند مصنوعی است و همزمان با آسپارتام در سال 1967 کشف شد و مصرف آن در سال 1992 در آدامس و خشکبار و در سال 1998 در مایعات توسط FDA تایید شد آسه سولفام پتاسیم ماده ای بی ضرری بوده و در حرارت بالا تخریب نمی شود عمر …
استویا قدرت شیرین كنندگی این ماده 170 برابر شكر میباشد لذا مقادیر كمتری از آن نسبت به شكر مصرف میگردد و فضای كمتری جهت انبارمانی نیاز دارد و كاربرد آن مقرون به صرفه تر است . استویا حلالیت بالایی دارد و به راحتی میتواند در تركیباتی با پایه های آب و نیز الكل به كار …
اسید مالیک همان طور که میدانید اسید مالیک یا جوهر سیب جزء یکی از اسید های میوه به شمار می رود و به طور کلی مزه این ترکیب آلی ترش است و در قالب پودری سفید رنگ و کریستالی به بازار عرضه می شود. فرمول مولکولی این ترکیب C4H6O5 است و همچنین به این نکته …
اسید تارتاریک اسید تارتاریک یک اسید دیکربوکسیلیک قوی که در گیاهان ، به ویژه میوه و خصوصاً انگور به شکل آزاد یا در ترکیب با نمکها به وفور یافت میشود. این اسید جاذب رطوبت است و قابلیت انحلال بالائی در آب دارد. به طوری که در دمای اتاق (۲۵ درجه سانتیگراد) هر ۱۵۰ گرم آن …
